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Terrine de foie gras de canard aux pommes
Pour 6 personnes,
Préparation: 60 min,
Cuisson: 6 min.
Ingrédients : 1 Foie gras de Canard cru Castaing d’environ 600g, 1 pomme Golden ou Elstar, sel, poivre gris, Armagnac
1- Préparation du foie: Séparer les 2 lobes et enlever toutes traces de fiel à l'aide d'un couteau fin. Couper des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les assaisonner et réserver 1h à température ambiante.
2- La pomme: Eplucher et évider la pomme puis l'émincer en tranches fines. Faire sauter à la poêle à feu vif avec une noix de graisse de canard Castaing jusqu'à obtenir une teinte dorée. Saler légèrement et réserver.
3- Cuisson: Déposer dans une poêle anti-adhésive les tranches de foie et saisir à feu vif 3min de chaque côté.
4- Assemblage: Disposer au fond d'une terrine une première couche de foie gras (tant qu'il est chaud), ajouter de l'Armagnac à votre goût, puis une couche de pommes. Répéter l'opération pour finir avec une tranche de foie.
Couvrir la terrine avec du papier sulfurisé et disposer la valeur de 1 à 2kg au dessus de façon à presser le foie et les pommes. Placer au réfrigérateur pendnat une nuit.
Vous pourrez déguster ce foie gras le lendemain.
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