Jambonnettes de canard aux légumes et champignons noirs

Pour 4 personnes,
Préparation: 90 min,
Réalisation: assez difficile

1. Désosser, dénerver et dégraisser les cuisses au couteau (2/3 de l'épaisseur de leur peau). Saler et poivrer chaque interieur de cuisse.
2. Eplucher et tailler en julienne les carottes et les navets. Les faire suer à l'huile d'olive, ajouter les champignons noirs réhydratés, saler, poivrer puis laisser refroidir l'ensemble.
3. Farcir chaque cuisse du mélange légumes et champignons, former les cuisses et maintenir les roulades avec de la ficelle, puis les enrouler de façon hermétique dans du film alimentaire bien serré.
4. Cuire les jambonnettes dans de l'eau chaude ou à la vapeur pendant 40 min environ. Sortir de l'eau et laisser refroidir.
5. Enlever les jambonnettes du film et les rôtir légèrement au beurre pour colorer sur toutes les surfaces.
6. Servir avec un jus de volaille et agrémenter de quelques pointes d'asperges vertes.

Bon appétit!