Tradition du Sud-Ouest et innovation

Les procédés de fabrication du foie gras ont évolué.

Lorsque beaucoup d’autres entreprises pratiquent un élevage intensif, les Foies gras CASTAING ont préféré une méthode d'élevage correspondant au cahier des charges Label Rouge. Cela implique un élevage et un gavage plus long, en liberté, une alimentation uniquement à base de céréales et un gavage au maïs grain entier.

Ainsi, nos foies gras ont une saveur authentique, nécessitant peu d’assaisonnement, comme ceux fabriqués par nos grands-mères.

Certains d’entre vous retrouveront la puissance du goût rustique de nos foies gras
stérilisés et vieillis dans leur conserve bocal ou boîte, alors que d’autres s’enivreront
de la finesse et des parfums inimitables libérés par nos terrines juste mi cuites.
Mais tradition ne veut pas dire immobilisme; avec nos matières premières d’une
qualité exceptionnelle, la flexibilité de notre outil de travail et le talent de nos chefs
cuisiniers, nous sommes en mesure de répondre à vos demandes de recettes les
plus personnalisées et de vous proposer des produits tout à fait exclusifs.

Choisir son foie gras :

Seules 3 appellations peuvent bénéficier du terme "foie gras" dans la dénomination de vente : elles contiennent du foie gras, un assaisonnement et peuvent être truffées.

Le Foie Gras Entier est une préparation composée d'un foie gras entier, ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras. C'est le foie gras authentique, en bocal conserve, semi-conserve ou mi-cuit sous vide.

Le Foie Gras est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés. En général présenté en terrines, il présente un aspect marbré esthétique très recherché au tranchage.

Le Bloc de Foie Gras est composé de foie gras reconstitué qui peut comporter des morceaux. Cette préparation est conseillée pour la réalisation d'entrées apéritives et de toasts.

Servir et déguster le foie gras :

Le foie gras en conserve doit être placé au réfrigérateur dans son emballage quelques heures avant d’être servi puis sorti 10 à 20 mins avant dégustation.

Tranchez-le au dernier moment pour préserver ses couleurs et sa saveur.
50g par personne sont recommandés.

Il se consomme de préférence en début de repas, au moment où les papilles gustatives sont les plus en éveil.
Accompagnez le d’un pain baguette frais ou d’un pain au levain légèrement toasté.
Ne le tartinez pas.

Vous pouvez l’accompagner de nos produits CASTAING: chutney de figues, confiture d’oignons, gelée au Porto ou au Jurançon.

http://www.castaing-foiegras.com/60-pour-accompagner-le-foie-gras

Un vin blanc moelleux rendra l’ensemble parfait et terriblement Gascon.